先日、スモークナッツの製造時の1コマです。今回はスモークチップは、あのサントリーのプレミアムウイスキー「白州」に使用されていた樽のスモークチップをブレンドして使用してみました。
白州と聞いて期待度は高まりますが、このチップの香りで「あぁ…白州の香りがする」なんて分かる方は余程の白州ファンのはずです。
あっ！いきなりぶっちゃけて言いますけど白州のボトルを購入した事は生涯一度だけなので味も香りの事は詳しく語れないです（笑）庶民が頻繁に買える価格ではないですよね。「森薫るウイスキー」なんてキャッチコピーもある程だし繊細な味わいでとても美味しかった思い出があります。
毎日、白州を飲んでたら破産しそうなので庶民にはやはり「下町のナポレオン」が強い味方です！白州はキャンプや特別な時のご褒美的な存在ですね（笑）
スモーク料理を自分で作る人は既に知ってるとは思いますけど購入先のリンク貼っておきます。白州ファンの方はチャレンジしてみては？
昨日は今年初となるキャンプに行きました。しかも当日の梅雨明け！久しぶりの設営は汗まみれに(；´Д`A…しんどい
でも…
この平日の時間帯に酒を飲みながら好きなものを食べる！じつに楽しい（＾∇＾）料理なんですがスモーク料理は４品のみです。
昨日のスモークメニューですがこんな感じでした。
野外調理という事もあり画像を残すの忘れました(T . T)…まぁ余裕が無かったということです（涙）イノシシのスモークローストは野外で初めて作ったのでインスタにも投稿する計画でしたがそんな余裕なしでした（笑）
キャンプは猟を始める少し前からハマってコツコツと自分好みの道具を集めていました。おそらく嫁が知らない道具が半数以上占めてます（笑）嫁の監視をくぐり抜けて内緒で購入してきた道具達…愛着が湧きます。
その中でもSnowpeakのスモーカーは大のお気に入りで、以前はスモークナッツもこのスモーカーで生産していました。現在はリバースインポート
のスモーカーを使用していますが購入前は2年間このスモーカーを使用していました。このスモーカーは良いところは密閉力が高いので、あっという間にスモークが完了します。ただ密閉力が高い故に水分が滞留しやすいという点もありますが慣れれば頃合いが分かり対応出来ます。下記にリンクを貼っておきます。
昨日から「にほんブログ村」に参加させて頂きました。参加理由としては「色々な方々と交流出来たら良いな」と思っての参加ですが、理由としては、その他にも伏線があります。
私のブログ「燻士道」ですがブログ開設からもう少しで2年が経とうとしています。開設当初は「誰が俺のブログなんて見るのだろう」とか「ネタが尽きそう」なんて思っていましたが何とか運営しております。
そもそも猟やジビエ、そして燻製に特化したブログなんて一般的に受け入れ難いし「好きな人だけ見る」って感じに思っていたのでブログの来訪者など少なくて当たり前！と最初から開き直っていました（笑）でも運営していくにつれてもっと有益な情報やアドバイスが欲しくなるんです！1人で物事を進めるのは楽ですが見落としているポイントも沢山あるはず！
猟に関する情報もこのブログ村から閲覧して参考にさせてもらってます。
現状のブログ内容比率は猟関係が８:スモーク関係2という割合でしょうか。…ブログタイトルが燻士道と言っておきながら8割は猟師道になっております（笑）どうしても単独猟で鹿を捕獲したくて猟にエネルギーを注いでいる結果が出ています。単独猟に目処が立てばスモーク関係の記事も増えますので何卒宜しくお願い致します。
1993年に買ったラウドネス時代の泰司さんのピック。バンド名の塗装は剥げたけど今だに大切に持っていますちなみに弾いているベースも泰司さんのモデルの廉価版のベースです。でも当時の価格で120,000万でした。たまたま学校帰りに今市市の楽器屋で半額で売っていたのを目にして速攻で家に帰り親に懇願して「バイトして返すから！」と説得して即日購入しました（笑）購入した時は本当に嬉しかったなー。泰司さんに近づけたような気がして毎日弾くのが日課になっていましたね。
今日も夜勤明けでの山通い！午前中は罠の点検と新規ククリ罠の設置。朝方までは雨が降っていたので降り止む時間を見計らって入山。最近、沈黙のククリ罠。新たに2箇所設置です。イノシシの痕跡が多い場所に設置しました。
梅雨時なので毎日、雨が降ってますが１つの疑問がずっとありました。雨が降っている時には鹿はもちろんカモシカまで目撃しないのです。雨が降ってるとはいえ採食しなければ生きていけないし「雨の時には何処にいるのか？」と疑問を抱きながら山を探索。結果は目撃なし。「雨が当たらない場所でじっとしているのかな？」など考えていましたが雨に濡れた草木とマダニのリスクを冒してまで「探索する必要は無し」と判断し最初の山から下山。でも今日は仕事休みだしこのまま帰るのは勿体ないと思い一服しながら…以前ネットの記事で「鹿は雨が止んだ後に体を乾かすために陽当たりが良い場所に移動する」というのがあったのを思い出し、それが本当なら心当たりのある場所は知っているし行ってみることにした。
車を止めた場所から2、3分歩いた場所で「ん？あんな場所に低木なんかあったかな？」と思い凝視すると私にお尻を向けた鹿だった。距離はおよそ30m。木に身を隠しながら銃袋から静かに銃を取り出し静かに弾丸を装填。もう手慣れたものである。鹿も全く気が付いていない。「今日こそは絶対に獲る！」先週の教訓から銃には2番目の弾丸も装填した。猟欲がメラメラと燃え上がるの感じつつまずは冷静になる事を心掛け様子を観察する。
鹿はメスで単独で行動している、まずい事は山からすぐ近くに流れる川沿いで採食している事だ。このまま射撃したら弾丸が逸れて川沿いの歩道を通過する危険がある。しゃがんだ体勢のまま川沿いを見てみると木々の隙間から散歩している男性の姿が見えた。「絶対に撃ってはダメな状況である」私は川沿いから射線をズラすために例の忍び足で移動を開始した。慌てる事なく頭は低い体勢をキープしたまま5メートルほど前方の立木に再び身を隠した。好都合だったのは鹿も採食しながら移動をしており川沿いから離れ私にグッと距離が近づいている、鹿との距離15m。射撃してもバックストップがある。「撃てる…」
先週との大きな違いは今日は自分自身が冷静になれている事である。興奮して浮き足だった状態の者が撃つ銃など危険極まりない。木の葉の隙間から見える鹿は私の目の前で悠然と草を食べている。目の色、耳の穴までリアルに見える、野生の鹿をこんな至近距離で観察するのは初である。単独猟を始めて一年以上経つがようやく鹿に忍び足で15mまで近づく事が出来た。「ついにここまで鹿に近づく事が出来た！俺でもやれば出来るんだ！」妙な感動が気持ちを支配した。あとは射撃だけ…
先週の教訓から照準も慌てずに時間を掛けて行い鹿が横向きになりバイタルゾーン(急所)を露呈したら引き鉄を引くつもりで動かずに息を潜めていた…チャンスは直ぐに訪れた。鹿は体を真横に向けて採食し始めた。照準を合わせ「今日は冷静に対処している…この引き金を引けば鹿は卒倒する」…そう思ったのは自分だけだった
銃声と同時に鹿は驚き後ろの藪に姿を消した…
「また外した…しかもこの距離で」ガッカリはしたが前回ほどではない。弾が当たらない原因が直ぐわかった。
昨年の罠で初のイノシシの捕獲した時は暴れ狂うイノシシを約10mの距離で狙ったコメカミに一発射撃して仕留めた。今日はほぼ同じ距離で鹿に弾がカスリもしない。これは照準が合ってない以外に考えられない。今年に入り照準を合わせる部品を山で失くしたからである。
ブログ作成途中なんですがなんか言い訳並べてるみたいで書いてて嫌になってきました（笑）今日は未完成ですが書くの止めます。改善が必要な事は自分の中で残しておけば良い。結果が出せない猟師は所詮ダメ猟師です。
おかげ様で今月のスモークナッツの売り上げが卸しオンライン共に過去最高の売り上げを記録しました。特にオンライン販売でのリピーターの購入と新規での購入が好調でした。昨年は「もっと商品ラインナップを増やしたい」と思っていました。コロナ禍の状況が始まり現在のようにリピーターも居なかったので自分の商品に自信が持てなかったのかもしれません。
だが現在はそんな考えは一切なく、むしろこの商品だけで良いと思っています。そもそもスモーク加工の食品は「万人うけ」はしないです。一般的にはお酒のお供の嗜好品として食されており。好き嫌いがあって当然と言えるジャンルだし。燻製独特の「あの香り」が好き嫌いを明確にするのだと思います。もともとは古来から食材の保存性を高めるための知恵として煙で燻して雑菌を抑制する効果があったのが燻製です。でも現在は冷蔵庫があるし燻製なんてする必要がない。現在の「燻製」はあの独特のフレイバーを楽しむため「好きな人だけが食べる」という認識で私は考えています。
「スモークナッツしか商品になければそのナッツだけで頂点に上り詰めれば良い」これが今の私の思想です。インターネットが必要不可欠な今の時代、本当に魅力的な商品は勝手に人々に広がっていくものと私は認識しています。例えばラーメン専門店に行ってお好み焼きがメニューにあったら「この店何屋さん？」と思うでしょう。nikko smoke momijiは現在この商品しか販売していない。極端な話だけど日本中のスモークナッツが好きな方が私のスモークナッツを知ってくれたら注文は倍増するだろう。１つのジャンルや食材に特化して追求していく価値は充分あると私は思っています。だから製品作りは絶対に妥協しない！
オンライン販売で多用している「クリックポスト」本当に便利。60gなら5袋、470gは1袋まで発送可能です
久々のスモーク関係の記事です。猟関係の記事ばかりですがスモークも何もしてなかった訳ではなく製造、販売は現在も行っております。今回は都内のリピーター様から御依頼を受けての製造になりました。嬉しいです！
今回の依頼は特用470gナッツ。大容量のこのナッツを購入して下さる方は本当にこのナッツを愛してくれている方だと自負しており感謝の言葉しかありません。これを機に受注生産ですがネットショップでも販売開始です。
こちらは私個人の晩酌のお供でスモークチーズも作りました。もうスモークチーズは失敗せず安定して作れるようになりましたね。努力の結果です（笑）しかし新しい木製スモーカーは便利です！一回の製造量で作れるナッツも増加したし、空いたスペースにチーズ入れておくだけでスモークチーズは勝手に作れるし（笑）大切な相棒です！
先日センサーカメラで捉えた鹿が休憩していた場所に日の出直後に行ってみると…居ない(T-T)しかし「まだ周囲に居るかも？」と思い忍び足で進みます。かなり草木が生い茂ってきており草を静かに手で避けながら進むと視界が開ける場所に着きました。何気なく横を見ると「ガサッ」と音がしました！！なんと鹿と鉢合わせです。反射的に「ウオッ」と驚きの声が漏れて、鹿も反転し逃げ出したと思った直後…鹿の動きが止まりました。
ついにチャンス到来！鹿との距離は20メートル位です。「この距離なら当たる！」大きな音を出さないように静かに弾丸を装填します。目線は鹿を捉えたまま鹿の様子を見ると、立木に体の大部分を隠し顔だけ出してこちらの様子を見ています。「標的面積の小さい首と顔しか撃てない」という状況ですがこの距離なら当てられる自信がありました。静かに銃を構え引き金を絞ろうとした瞬間…鹿の姿が消えた…「ピィー」と警戒音を発して薮を駆け上がっていく音が聞こえました。
斜面の薮の隙間から尻の白い毛がチラチラと見えましたが藪が濃くて追跡は諦めました。しかし鹿はしばらくの時間その周囲で鳴いていました。下の動画はまさにその直後の様子です。
鹿はメスで珍しく単独で行動していたようです、逃げ込んだ後に、鳴き声が2箇所から聞こえたので近くにも別の個体がいた可能性は高いです。今日は「撃てる鹿」との遭遇だったので惜しい気持ちはありますが、鉢合わせという珍しい状況だっので装填が間に合わなかったです。最初から装填しているのもアリかもしれないですが安全面を考えれば怖いです。過去に装填中に枝につまずき転倒して、あわや暴発という経験から私は獲物を見つけてから装填するようにしています。やはり安全に勝るものはないです。
通常の装填方法。ガシャーン！！と音が鳴っています。続いて指で押さえながら静かに装填。音は静かだが装填不良となるケースもあるので注意。
銃所持許可当初から「初心者が1人で獲るのは無理」と言われ続けた単独での獲物の捕獲ですが最近になり「イケる！」と確信を感じるようになりました。通常ならどこかの猟隊に所属させてもらい先輩猟師に教えを乞いながらスキルアップを重ね猟果を上げていくのが王道だと思います。初心者の私に気を遣って下さり猟隊に参加しないか？と優しい声を掛けてくださる方もおりました。ですが私はシフト制の仕事なので土日をメインに猟を行う方々とはスケジュールが合わないのです。
私に残された手段は一つ…「1人でやるしかない」昨年は罠猟の方に集中し銃猟の方はカルガモを撃つ程度だった。昨年中期から今年にかけて罠猟で一定の成果を出す事が出来るようになり罠猟における基本は学んだつもりだ。残すは「銃猟」…昨年から罠の点検も兼ねて昼間からシカ探しを幾度となく行ったが昼間に発見する事は一度もなかった。場所や時間帯も研究し最近になり、ようやく「自分だけが知るシカの居場所」を見つける事が出来た。夜勤専属という自分の生活スタイルの中で出来るだけ睡眠時間を削る事なく自分だけの猟の方法をずっと探していた。早朝の短時間だけに的を絞る、この一撃離脱型の方法は獲物が居ない事も多いが短時間ゆえに集中力を発揮出来るし、早ければ30分程度でその日の猟は終了となる。昼間の時間帯に3時間掛けて山歩きをして鹿を探した事は何回もあるが目撃無しだった。それに比べてこの方法に切り替えてから3、4回に一回は鹿と遭遇している。非常に合理的な方法で自分の生活スタイルを壊す事なく体への負担も少ない。
完全独学で始めた単独猟。幾度となく単身で入山し試行錯誤を重ね、無駄な事も沢山した。結果残ったものだけが知識や技術となり、一歩ずつ獲物捕獲に向けて距離を縮めている…課題は多いがもう少しで初の獲物が獲れそうな予感がしている。
4月に受講した「山菜ソムリエ」取得しました。もう少し嬉しい感情が生まれると思っだけど「べつに…」って感じですね（笑）
なんか試験問題の時点で違和感があったんですよね。そもそも「山菜」というカテゴリーなのにキノコ類の舞茸の問題も入っていたり、食べられないウルシに関する問題が多数占めていたりしました。そもそも山菜ってアクが強い食材が多いしアク抜きの方法とか、自生している場所、オススメの食べ方などの問題が出るものだと予想していました。たしかにコシアブラの新芽はウルシと似ているし誤食すれば食中毒を起こします。最低限の情報は必要だと思いますが…あまりにもウルシに関する問題多すぎでしょ？って感じでした。そのくせ合格証の申請に5,000円も掛かるそうです（笑）なんでそんなに高額なのかな？印刷するだけでしょ（笑）そんな高額な合格証恐れ多くて私には不要です…あくまでも私の個人的な意見の話ですが…
